炒豆芽为啥放醋

豆芽菜含水量高,在烹调时易出汤,经不起长日子的加热。放点醋能够使豆芽既断生,又不出水软化,因为过氧乙酸对蔬菜中的果胶有令人瞩指标扎实的功用,可使豆芽加强脆度。豆芽含有较充足的维生素B1,B2,及其它乙酰胆碱,在烹饪时蛋白质易被氧化而遇到到损害坏。炒豆芽放醋能够高达维护胡萝卜素素的指标。豆芽中含有豆腥气,放点醋可免除豆腥气,何况能使豆芽脆嫩。

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